Use the --ignore-table-data option.
E.g.:
(
export TZ='UTC-3';
db=$(my_print_defaults mysql | sed -n 's/^--database=//p')
mariadb-dump \
$db \
--ignore-table-data=$db.report_viewed_product_index \
--ignore-table=$db.search_query_backup_20250909 \
| sed -E 's/DEFINER=`[^`]+`@`[^`]+`//g' \
| gzip > ~/$(date '+%Y-%m-%d--%H-%M')--production.sql.gz
)